Cornichons demi-amer

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Cornichons demi-amer

Les cornichons demi-amer sont un grand régal d’épicerie fine, mais ils sont faciles à faire à la maison – et moins chers qu’en magasin !

La meilleure partie de toute visite d’épicerie fine pour moi est de scarifier des quantités massives de cornichons demi-aigre. Je ne peux pas m’en passer !

Mais il y a des années, j’ai découvert à quel point ils sont stupidement faciles à faire, alors à partir de ce moment-là, j’ai fait les miens et j’ai économisé environ 4 $ par rapport à leur achat au supermarché.

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Pourquoi acheter ? Ils sont ridiculement faciles à faire !

Mon ancienne recette contenait de l’alun – ce n’est plus nécessaire car nous avons maintenant la réfrigération. L’alun était juste pour empêcher les cukes de devenir spongieux dans une cave à légumes. Je n’en ai jamais vu l’utilité et je ne l’ai jamais utilisé. Dans le réfrigérateur, vous n’avez pas à vous soucier du « spongieux ».

La meilleure partie de ces cornichons est que si, et c’est un gros si, ils durent, ils ne se gâtent jamais. Ils passent juste à l’aigre complet qui sont exactement comme les cornichons en baril d’il y a des années.

Dans tous les cornichons en emballage frais (ou transformés), il est important d’utiliser soit du sel casher, soit du sel de conserve, car ces sels ne contiennent aucun des produits chimiques utilisés dans le sel de table pour l’empêcher de s’agglomérer. Il ne contient pas non plus d’iode, qui ne réagit pas bien au processus de marinage. Je vous conseille d’acheter du sel casher car vous pouvez l’utiliser de tellement d’autres façons.

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Génial avec un sammy

La quantité de concombres dont vous avez besoin est variable – en raison de la taille des concombres. Si vous pouvez trouver des petits plus minces, alors ils sont parfaits car ils peuvent rester entiers et vous pouvez en emballer une charge dans un bocal. Si vous cultivez les vôtres, comme je le faisais il y a quelques années, cueillez-les avant qu’ils ne deviennent gras. Celles qui sont grasses, vous pouvez les utiliser pour les salades et le pain & cornichons au beurre car vous devez alors les trancher.

Cornichons demi-aigres

Les cornichons demi-aigres sont une grande friandise d’épicerie fine, mais ils sont faciles à faire à la maison – et moins chers qu’en magasin !
Temps de préparation5 mins
Temps total Time5 mins

Course : Entrées, plats végétariens
Cuisine : Américain
Mot clé : pickles

Portions : 2 quarts
Calories : 76kcal
Auteur : Judith Hannemann

Ingrédients

  • 2 lb de concombres à mariner, aussi appelés kirbys
  • 4 tasses d’eau
  • . 1/4 de tasse de sel kasher ou de sel de conserve
  • 6 gousses d’ail écrasées (il n’est pas nécessaire de les peler)
  • 1 c. à soupe d’épices à marinade
  • 2-4 brins d’aneth frais

Instructions

  • Lavez bien les concombres et coupez la tige et les extrémités des fleurs.
  • Lavez 2 pots mason quart à large ouverture dans de l’eau chaude savonneuse ; rincez.
  • Placez 3 gousses d’ail, 1 à 2 brins d’aneth et 1/2 cuillère à soupe d’épices à marinade dans chaque pot mason.
  • Emballez les concombres dans les bocaux préparés – serrez-les le plus possible.
  • Si les concombres sont épais, vous devrez peut-être les couper en deux dans le sens de la longueur ou même en quatre (comme des lances).
  • Mélangez l’eau et le sel dans un grand bol non réactif (c’est-à-dire en céramique, en acier inoxydable) et remuez jusqu’à ce que le sel soit dissous.
  • Versez suffisamment d’eau salée dans chaque pot pour couvrir les concombres.
  • Scellez et réfrigérez. Il faudra environ une semaine jusqu’à ce qu’ils soient cuits en moyenne, mais vérifiez-les dans environ 5 jours.
  • Fait 2 quarts.

Nutrition

Portion : 1 personne | Calories : 76kcal | Glucides : 15g | Protéines : 3g | Lipides : 1g | Lipides saturés : 1g | Sodium : 14185mg | Potassium : 684mg | Fibres : 4g | Sucre : 6g | Vitamine A : 404IU | Vitamine C : 19mg | Calcium : 123mg | Fer : 1mg
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