Burritos veganos

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El relleno de estos burritos veganos es ULTRA sabroso, satisfactorio y fácil de hacer. La mezcla se puede hacer en la estufa o usando una olla instantánea. Nadie echará de menos la carne y los lácteos!

Esta es realmente mi receta favorita de burritos para hacer en casa. El relleno es cualquier cosa menos aburrido, y los ingredientes son súper sencillos y en su mayoría alimentos básicos de la despensa. Además, ¡son aptos para el congelador! Así que haz una tanda doble y ten deliciosos burritos listos cada vez que tengas un antojo de burritos.

Nadie echará de menos la carne en estos deliciosos burritos vegetarianos. Sírvelos con los aderezos que prefieras, como crema agria vegana, queso vegano rallado (hazlo tú mismo o usa algo como daiya rallado), lechuga, tomate picado y mucho más.

Cómo hacerlos

El relleno de los burritos se hace en 1 olla, ya sea en la estufa o en la Olla Instantánea. He incluido las instrucciones para ambas. Desplázate hasta el final para ver la receta completa y/o para imprimirla.

En una olla en la estufa, saltea la cebolla, el pimiento rojo y el ajo durante unos minutos.

Ahora añade todos los demás ingredientes: frijoles negros escurridos y enjuagados, arroz integral, maíz, col rizada, salsa, agua, especias y sal. Remover y llevar a ebullición. Baja el fuego hasta que hierva a fuego lento, tapa y cocina durante unos 45 minutos, hasta que el arroz esté cocido.

Deja que la mezcla repose en la olla durante 10 minutos más, tapada.

Consejos para la olla instantánea

Algunas personas han informado de que reciben un mensaje de quemadura cuando hacen esta receta en la olla instantánea. Para evitarlo, después de rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo, añade unas cucharadas de agua y raspa el fondo para quitar los trozos de verdura que se hayan quedado pegados.

A continuación, añade el resto de los ingredientes, remueve y cocina durante 24 minutos. Yo nunca he tenido problemas de quemaduras, pero si los tienes, tal vez te convenga seguir con la versión en el fogón.

Con qué acompañar los burritos veganos

  • Frijoles refritos en olla instantánea
  • Arroz español en olla instantánea
  • Queso vegano
  • Queso de nachos vegano
  • Caldos. Nacho Cheese
  • Salsa estilo restaurante

Burritos veganos

Raciones: 8 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Autor: Nora Taylor
Curso: Plato fuerte
Cocina: Mexicana

El relleno de estos burritos veganos es ULTRA sabroso, satisfactorio y fácil de hacer. La mezcla se puede hacer en la estufa o usando una olla instantánea. Nadie echará de menos la carne y los lácteos!
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Ingredientes

Para el relleno del burrito:

  • ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ▢ 1 cebolla roja mediana, picada
  • ▢ 1 pimiento rojo, picado pequeño
  • ▢ 3 dientes de ajo, picados
  • ▢ (1) lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • ▢ 1 1/2 tazas de arroz integral de grano corto sin cocer
  • ▢ 1 1/2 tazas de maíz (congelado, fresco o enlatado)
  • ▢ 1 taza de col rizada finamente picada
  • ▢ 12 onzas de salsa estilo medio
  • ▢ 2 tazas de agua
  • ▢ 1 cucharadita de comino molido
  • ▢ 2 cucharaditas de chile en polvo
  • ▢ 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ▢ 1 cucharadita de sal, o más al gusto

Para servir:

  • ▢ 8 tortillas de harina tamaño burrito, *utilizar sin gluten si es necesario
  • ▢ 2-3 tazas de lechuga picada
  • Queso vegano rallado
  • ▢ aguacate picado o guacamole
  • ▢ cilantro picado, tomates picados, cebollas verdes picadas, rodajas de jalapeño
  • ▢ salsa picante

Instrucciones

Instrucciones para cocinar

  • En una olla grande con tapa, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla picada, el pimiento rojo y el ajo y saltear durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.
  • Ahora añade las judías, el arroz, el maíz, la col rizada, la salsa, el agua, las especias y la sal. Revuelve, luego pon el fuego a tope y lleva a ebullición. Baja el fuego, pon la tapa y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que el arroz esté cocido. Retirar del fuego y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos más. Ahora remueve la mezcla y sirve.

    Para hacer usando una Instant Pot

    • Pulsa la función de saltear en la Instant Pot y calienta el aceite de oliva en la olla interior. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo y saltea durante 2-3 minutos. Apaga la olla instantánea por un momento. Añade unas cucharadas de agua y raspa los trozos de verdura que se hayan quedado pegados para desglasar la olla y evitar un mensaje de quemado.
    • Ahora añade todos los ingredientes restantes del relleno del burrito a la Instant Pot, remueve un poco, coloca la tapa, gira la válvula para sellarla y ponla a alta presión durante 24 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural (suele tardar unos 10 minutos). Retira la tapa con cuidado y remueve.

    Montar los burritos

    • Colocar parte de la mezcla en el centro de las tortillas. Añade los ingredientes adicionales que desees, como crema agria vegana, queso vegano rallado, lechuga, etc. Dobla dos lados sobre el relleno y enrolla. Disfruta!

      Burritos para el congelador

      • Simplemente enrolla los burritos sólo con la mezcla y sin ingredientes adicionales. Envuelve cada burrito en papel de aluminio, luego colócalos en una bolsa grande para congelar. Vuelve a calentar en el microondas durante unos 2 minutos hasta que estén calientes.

      Notas

      1. La mezcla también hace un gran bol de burritos, sin tortilla pero con muchos ingredientes.
      2. No dudes en omitir alguna verdura si no te gusta o no la tienes a mano, como el pimiento rojo o la col rizada. Las espinacas pequeñas también se pueden sustituir por col rizada.
      3. El tipo de salsa que utilices afectará en gran medida al sabor, ¡así que utiliza una que te guste! Yo casi siempre uso la salsa auténtica de Trader Joe’s.
      4. La nutrición es sólo una estimación y fue calculada sólo para el relleno de frijoles/arroz. La crema agria vegana, el aguacate y las tortillas no están incluidos, ya que la cantidad y la marca varían mucho.

      Nutrición

      Ración: 1de 8 porciones, Calorías: 245kcal, Carbohidratos: 44g, Proteínas: 7g, Grasas: 5g, Grasas saturadas: 1g, Sodio: 734mg, Potasio: 501mg, Fibra: 6g, Azúcar: 4g, Vitamina A: 1944IU, Vitamina C: 33mg, Calcio: 59mg, Hierro: 2mg

    Esta receta fue publicada originalmente en marzo de 2018 y ha sido republicada con nuevas fotos y redacción marzo de 2020. Siempre estoy trabajando para mejorar mis recetas, ¡gracias!

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