Secado de pimientos

Los pimientos, picantes o no, pueden secarse de muchas maneras y almacenarse bien. Eliminar la humedad de los pimientos magnificará e intensificará el calor, el sabor y los azúcares naturales que contiene.

Los pimientos pueden secarse en el horno a una temperatura muy baja. También se pueden secar al sol, en un deshidratador de alimentos o colgándolos en un lugar seco de tu casa. Esto último es mi favorito para los pimientos picantes, ya que da un color festivo a la decoración del hogar durante el final del verano y el otoño.

¡Precaución! La capsaicina, el ingrediente que produce el calor en los pimientos, es un irritante. Si es posible, utilice siempre guantes cuando manipule pimientos picantes. Asegúrese de lavarse bien las manos después de tocar los pimientos picantes. No se rasque los ojos, la nariz, la cara o cualquier otra zona sensible del cuerpo después de manipularlos. Extreme las precauciones con los niños pequeños, los animales domésticos o cualquier persona que sea sensible a los alimentos picantes.

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Inspeccione cada pimiento antes de comenzar el proceso de secado. Deseche los pimientos si están blandos, blandos o tienen zonas estropeadas o manchas de aspecto enfermizo.

Secado por colgado Se necesita una aguja e hilo de coser estándar. Comience por enhebrar la aguja y hacer un bucle en el hilo. Este será el bucle del que se colgará. Comience a ensartar los pimientos introduciendo la aguja y el hilo lateralmente a través del tallo verde o la tapa del pimiento. Deja unos dos centímetros entre cada pimiento. Puedes hacer nudos entre cada pimiento para evitar que los pimientos se deslicen en una guirnalda vertical. Si los cuelgas en guirnaldas horizontales, ata también un lazo en el extremo final. Cuelgue los pimientos en la cocina o en otro lugar seco y cálido. Cuando estén crujientes, estarán listos, normalmente entre 3 y 4 semanas. Retíralos de la cuerda y guárdalos en un tarro de cristal y guárdalos con tus especias.

Secado en horno Cuando tengo muchos pimientos que secar, uso el piloto de mi horno de propano para secarlos, que mantiene una temperatura de unos 110 grados. Primero corto los pimientos a lo largo en trozos de 1/2 -1 pulgada de ancho, y luego los pongo en una bandeja de horno con suficiente espacio entre los pimientos para que no se toquen. Tardan unos 3 días en secarse a esta temperatura. También se puede hacer en un horno eléctrico a fuego lento. Compruebe cada pocas horas si los pimientos están crujientes. Pueden tardar de 12 horas a 4 días en secarse completamente, dependiendo de su horno y del tamaño de los pimientos. No deberían quemarse en absoluto. Cuando los pimientos se hayan enfriado, guárdalos en tarros de cristal y guárdalos con tus especias.

Almacenamiento Los pimientos secos enteros se pueden guardar en un tarro de cristal con una tapa bien cerrada para mantener los sabores fuertes. Yo he conservado pimientos durante 4 o 5 años de esta manera. Las hojuelas de pimienta molida se pueden guardar de la misma manera, pero planea consumirlas en un año para obtener el mejor sabor.

Nota: Los chiles deshidratados tienen más fuerza y ferocidad tanto en las recetas de comida como en las de salsa picante que los chiles frescos. Además, si muele o tritura los chiles secos, puede utilizarlo como un saborizante y condimento para cualquier ocasión.

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