Half Sour Pickles

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Half Sour Pickles

Half sour pickles sono una grande delizia da salumeria, ma sono facili da fare a casa – e più economici del negozio!

La parte migliore di ogni visita in rosticceria per me è mangiare grandi quantità di sottaceti. Non ne ho mai abbastanza!

Ma anni fa, ho scoperto quanto siano stupidamente facili da fare, così da allora in poi, me li sono fatti da solo e ho risparmiato circa 4 dollari rispetto all’acquisto al supermercato.

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Perché comprare? Sono ridicolmente facili da fare!

La mia vecchia ricetta aveva l’allume – che non è più necessario perché ora abbiamo la refrigerazione. L’allume era solo per evitare che i cetrioli diventassero spugnosi in una cantina. Non ne ho mai visto il bisogno e non l’ho mai usato. In frigorifero, non ci si deve preoccupare dello “spugnoso”.

La parte migliore di questi sottaceti è che se, ed è un grande se, durano, non vanno mai a male. Vanno semplicemente inacidendo completamente e sono esattamente come i sottaceti da botte di anni fa.

In qualsiasi confezione fresca (o lavorata) di sottaceti, è importante usare sale kosher o sale da cucina perché questi sali non contengono nessuna delle sostanze chimiche che sono usate nel sale da tavola per evitare che si aggreghi. Inoltre non ha iodio, che non reagisce bene in un processo di decapaggio. Vi consiglio di comprare il sale kosher perché potete usarlo in molti altri modi.

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Grande con un sammy

La quantità di cetrioli di cui avete bisogno è variabile, a causa delle dimensioni dei cetrioli. Se riuscite a trovare quelli piccoli e sottili, allora sono perfetti perché possono rimanere interi e potete metterne un sacco in un barattolo. Se coltivi i tuoi, come facevo io anni fa, raccoglili prima che diventino grassi. Quelle grasse si possono usare per insalate e pane & sottaceti al burro perché poi bisogna affettarle.

Metà sottaceti

I sottaceti metà acidi sono una grande delizia da salumeria, ma sono facili da fare in casa – e più economici che al negozio!
Tempo di preparazione5 min
Totale Time5 mins

Corso: Antipasti, piatti vegetariani
Cucina: Americana
Parola chiave: sottaceti

Dosi: 2 quarti
Calorie: 76kcal
Autore: Judith Hannemann

Ingredienti

  • 2 lbs pickling cucumbers aka kirbys
  • 4 cups water
  • 1/4 di tazza di sale kosher o sale da cucina
  • 6 spicchi d’aglio schiacciati (non è necessario sbucciarli)
  • 1 cucchiaio di spezie per salamoia
  • 2-4 rametti di aneto fresco

Istruzioni

  • Lavare bene i cetrioli e tagliare il gambo e le estremità dei fiori.
  • Lavare 2 vasi da mason a bocca larga in acqua calda e sapone; sciacquare.
  • Porre 3 spicchi d’aglio, 1-2 rametti di aneto e 1/2 cucchiaio di spezie per sottaceti in ogni barattolo.
  • Confezionare i cetrioli nei vasi preparati, stringendoli il più possibile.
  • Se i cetrioli sono spessi, potrebbe essere necessario tagliarli a metà nel senso della lunghezza o anche in quarti (come lance).
  • Mescolare l’acqua e il sale in una grande ciotola non reattiva (es. ceramica, acciaio inossidabile) e mescolare fino a quando il sale è sciolto.
  • Versare abbastanza acqua salata in ogni barattolo per coprire i cetrioli.
  • Sigillare e mettere in frigo. Ci vorrà in media circa una settimana prima che siano pronti, ma controllateli tra circa 5 giorni.
  • Fa 2 quarti.

Nutrizione

Porzione: 1persona | Calorie: 76kcal | Carboidrati: 15g | Proteine: 3g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 14185mg | Potassio: 684mg | Fibra: 4g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 404IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 123mg | Ferro: 1mg
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