Vongole vs Ostriche – Impatto sulla salute e confronto nutrizionale

INTRODUZIONE

Sei un grande fan dei frutti di mare? Che ne dici di un piccolo confronto tra vongole e ostriche? Sia la vongola che l’ostrica sono bivalvi – molluschi con due parti di guscio e due muscoli. Sono in giro da oltre 500 milioni di anni. L’uomo le mangia da almeno 165000 anni. Anche se entrambi appartengono alla classe dei molluschi e sono simili in vari modi, ci sono molte differenze tra loro.

Differenze tra vongole e ostriche

Sapevi che le vongole vivono di solito in acqua dolce, sono più mobili e si muovono sul loro piede muscolare seppellendosi nel fango o nella sabbia sotto l’acqua? D’altra parte, le ostriche vivono in acqua salata. Ad eccezione delle prime settimane delle loro fasi iniziali, quando le ostriche hanno ancora un piede muscolare, sono principalmente attaccate allo stesso punto come una superficie dura o una roccia nell’acqua per tutta la vita. Preferiscono rimanere sulla superficie dell’acqua e possiamo facilmente notarle sul fango quando c’è la bassa marea.

La vongola ha una conchiglia lucida e liscia, mentre quella delle ostriche è più calcificata e ruvida. Entrambe sono usate come cibo in molti paesi, ma la preferita è la vongola per il suo gusto e la sua tenerezza.

Inoltre, le ostriche sono note per la produzione di perle, mentre le vongole no. La perla si forma quando l’ostrica produce la madreperla, una miscela di calcio e proteine, contro la materia estranea intrappolata nel guscio.

CONFRONTO DEI CONTENUTI NUTRIZIONALI

Nel competitivo mercato alimentare di oggi, i crostacei occupano uno dei posti principali grazie al loro contenuto nutrizionale. Nonostante il fatto che sia la vongola che l’ostrica siano una miniera d’oro di sostanze essenziali, confrontiamo il loro contenuto nutrizionale.

Confronto dei minerali

Si può facilmente notare dai grafici qui sotto che l’ostrica è enormemente più ricca di Rame e Zinco, notevolmente più ricca di Ferro e Magnesio, e più bassa di Sodio. D’altra parte, il claim è più ricco di Fosforo, Potassio e Calcio. Così, l’ostrica vince in questo contenuto.

Confronto delle vitamine

Dal punto di vista delle vitamine il claim è indubbiamente vincitore. È drasticamente più alta in vitamina B12 e vitamina C, abbastanza più alta in vitamina B2, vitamina B3, e leggermente più alta in vitamina B5, vitamina B6 e vitamina A. Tuttavia l’ostrica è più alta in acido folico. La quantità di vitamina B1 è uguale.

Confronto dei macronutrienti

In questa parte l’affermazione è di nuovo medal-holder con la sua più alta concentrazione di proteine, contenuto inferiore di grassi saturi, colesterolo e carboidrati.

IMPATTO SULLA SALUTE

Benefici per la salute

Gli alti livelli di zinco nelle ostriche contribuiscono alla buona vista assicurando un’adeguata pigmentazione della retina, alla riparazione della pelle, delle unghie e dei capelli creando e potenziando il collagene. Vale la pena menzionare il ruolo dello zinco nella giusta funzione del sistema immunitario e nella crescita delle cellule. Lo zinco previene anche l’infiammazione come antiossidante. Inoltre, lo zinco è essenziale per la salute sessuale, perché gioca un ruolo importante nella corretta formazione e sviluppo delle cellule germinali, nella produzione di ormoni sessuali. D’altra parte, le vongole con un alto contenuto di calcio e fosforo proteggono dall’osteoporosi.

La vongola è più ricca di vitamina B12, che previene l’anemia megaloblastica e le malattie neurodegenerative come il morbo di Alzheimer. La vongola è abbastanza ricca di vitamina C, famosa per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Al contrario, l’ostrica è più ricca di acido folico (vitamina B9), che è essenziale per i futuri genitori, perché ha un grande valore in una giusta formazione delle cellule germinali, lo sviluppo del cervello dell’embrione, soprattutto durante il primo trimestre di gravidanza. Inoltre, l’acido folico riduce i livelli di omocisteina nel sangue, i cui alti livelli contribuiscono alla formazione di placche aterosclerotiche e al danneggiamento dei vasi sanguigni, aumentando così il rischio di infarto.

Rischi

Fin dall’inizio è necessario sottolineare che vongole e ostriche sono filtratori, il che significa che usano le loro branchie per filtrare l’acqua e raccogliere nutrienti. Quindi, a seconda di dove sono state raccolte, c’è il rischio di raccogliere batteri e virus. A questo proposito va notato che mangiando vongole e ostriche crude o poco cotte possiamo metterci a rischio di stati gravi come le intossicazioni paralitiche, neurotossiche, diarroiche e amnesiche da molluschi, infezioni causate da diversi ceppi di batteri Vibrio, Norovirus.

Secondo gli USA Centers for Disease control and prevention (CDC), negli Stati Uniti, il Norovirus è la principale causa di gastroenterite assistita dal medico nei bambini piccoli e di focolai di gastroenterite; si stima che causi 19-21 milioni di malattie all’anno e circa il 50% di tutti i focolai di malattie di origine alimentare (1).

Secondo il rapporto del CDC, negli Stati Uniti il Vibiro parahaemolyticus è la causa di circa 35000 infezioni di origine alimentare acquisite a livello nazionale ogni anno, la maggior parte delle quali è associata al consumo di molluschi crudi o poco cotti (2).

Secondo lo studio (3) pubblicato nel dicembre 2013, il consumo materno di molluschi prima della nascita almeno una volta al mese è associato a un rischio maggiore di allergia alimentare prima dei 2 anni.

COTTURA E CONSERVAZIONE

Da quanto detto consegue logicamente che la corretta raccolta, cottura e conservazione di vongole e ostriche sono fondamentali, altrimenti si corre il rischio di gravi rischi per la salute, anche prima della morte.

Si deve sottolineare che sia le vongole che le ostriche devono essere raccolte catturandole vive. Sia le vongole che le ostriche vengono mangiate in vari modi. Anche se le vongole possono essere mangiate crude o al vapore su un mezzo guscio, sono più spesso consumate come componente di un piatto più complesso. I piatti più popolari che contengono calmi sono la zuppa di vongole del New England, le linguine con salsa di vongole e la paella spagnola. D’altra parte, mangiare ostriche crude sul guscio nativo in molti ristoranti raffinati è un grande piacere per i gourmand. Nonostante questo, le ostriche possono essere usate cotte, affumicate o congelate, in scatola.

Come conservare vongole e ostriche? Qui il punto importante è conservarle ancora vive. Le condizioni di conservazione della vongola e dell’ostrica sono simili. Secondo il dipartimento della salute dello Stato di Washington (4) entrambe devono essere conservate in frigorifero in un contenitore aperto per garantire la circolazione dell’aria. Devono essere coperte con un asciugamano umido per mantenere l’umidità. Non è permesso conservarli in acqua per evitare la loro morte o il loro deterioramento. I gusci devono essere chiusi, se sono aperti e non si chiudono dopo averli picchiettati, i molluschi sono morti e dobbiamo liberarcene. In questo modo le vongole possono essere conservate vive fino a 7 giorni fuori dall’acqua, le ostriche fino a 2-3 settimane. Ma si consiglia vivamente di mangiarli il più presto possibile. I molluschi cotti dovrebbero essere conservati fino a 2 giorni in frigorifero e fino a 3 mesi nel congelatore.

SUMMARIO

Così, in conclusione, come si può vedere dai grafici qui sotto l’ostrica è più ricca di minerali, soprattutto di zinco e rame. Al contrario, la vongola è il vincitore in termini di vitamine, in particolare con le vitamine del gruppo B. Entrambi gli alimenti sono ampiamente consumati, inoltre, le ostriche sono utilizzate nella produzione di pesche. È molto importante scegliere i posti giusti per gustarle per evitare risultati fatali. Inoltre, ostriche e vongole possono essere fonte di allergia e intossicazione per le persone con sistema immunitario ridotto, specialmente per i bambini e le donne incinte. Godetevele e non ignorate i pericoli connessi.

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