Palourde vs huître – Impact sur la santé et comparaison nutritionnelle

INTRODUCTION

Vous êtes un grand amateur de fruits de mer ? Que diriez-vous d’une petite comparaison entre les palourdes et les huîtres ? La palourde et l’huître sont toutes deux des bivalves – des mollusques dont la coquille est composée de deux parties et de deux muscles. Ils existent depuis plus de 500 millions d’années. L’homme les mange depuis au moins 165 000 ans. Bien qu’elles appartiennent toutes deux à la classe des mollusques et qu’elles se ressemblent à bien des égards, il existe une foule de différences entre elles.

Différences entre les palourdes et les huîtres

Saviez-vous que les palourdes vivent généralement en eau douce, qu’elles sont plus mobiles et qu’elles se déplacent sur leur pied musculaire en s’enterrant dans la boue ou le sable sous l’eau ? En revanche, les huîtres vivent dans l’eau salée. À l’exception des premières semaines de leur stade initial, lorsque les huîtres ont encore un pied musculaire, elles sont principalement attachées au même endroit, comme une surface dure ou un rocher dans l’eau, pendant toute leur vie. Elles préfèrent rester à la surface de l’eau et nous pouvons facilement les remarquer sur la boue lorsque la marée est basse.

La palourde a une coquille brillante et lisse, alors que celle des huîtres est plus calcifiée et rugueuse. Les deux sont utilisées comme aliment dans de nombreux pays, mais celle que l’on préfère est la palourde en raison de son goût et de sa tendreté.

En outre, les huîtres sont connues pour produire des perles, alors que les calmes n’en produisent pas. La perle se forme, lorsque l’huître produit de la nacre, le mélange de calcium et de protéines, contre la matière étrangère piégée dans la coquille.

Comparaison des contenus nutritionnels

Dans le marché alimentaire compétitif d’aujourd’hui, les coquillages prennent l’une des places majeures en raison de leur contenu nutritionnel. Malgré le fait que la palourde et l’huître soient toutes deux une mine d’or de substances essentielles, comparons leur contenu nutritionnel.

Comparaison des minéraux

Vous pouvez facilement remarquer sur les graphiques ci-dessous que l’huître est énormément plus riche en Cuivre et en Zinc, considérablement plus riche en Fer et en Magnésium, et plus faible en Sodium. D’un autre côté, l’huître est plus riche en phosphore, en potassium et en calcium. Ainsi, l’huître gagne sur ce contenu.

Comparaison des vitamines

Du point de vue des vitamines, claim est incontestablement le gagnant. Elle est drastiquement plus élevée en vitamine B12 et en vitamine C, assez élevée en vitamine B2, en vitamine B3, et légèrement plus élevée en vitamine B5, en vitamine B6 et en vitamine A. Cependant, l’huître est plus élevée en acide folique. La quantité de vitamine B1 est égale.

Comparaison des macronutriments

Dans cette partie, l’affirmation est à nouveau médaillée avec sa concentration plus élevée en protéines, sa teneur plus faible en graisses saturées, en cholestérol et en glucides.

Impact sur la santé

Bénéfices pour la santé

Les niveaux élevés de zinc dans les huîtres contribuent à une bonne vue en assurant une pigmentation adéquate de la rétine, à la réparation de la peau, des ongles et des cheveux en créant et en renforçant le collagène. Il convient de mentionner le rôle du zinc dans le bon fonctionnement du système immunitaire et la croissance cellulaire. Le zinc prévient également les inflammations en tant qu’antioxydant. En outre, le zinc est essentiel pour la santé sexuelle, car il joue un rôle important dans la formation et le développement des cellules germinales et dans la production d’hormones sexuelles. D’autre part, les palourdes à forte teneur en Calcium, et en Phosphore protègent contre l’ostéoporose.

La palourde est plus riche en Vitamine B12, qui prévient l’anémie mégaloblastique et les maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer. La palourde est assez riche en vitamine C qui est célèbre pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. En revanche, l’huître est plus riche en acide folique (vitamine B9), qui est essentiel pour les futurs parents, car il a une grande valeur dans la formation correcte des cellules germinales, le développement du cerveau de l’embryon, surtout pendant le premier trimestre de la grossesse. En outre, l’acide folique réduit les niveaux d’homocystéine dans le sang, dont les niveaux élevés contribuent à la formation de plaques d’athérosclérose et à l’endommagement des vaisseaux sanguins, augmentant par ce biais le risque d’infarctus.

Risques

Dès le début, il est nécessaire de souligner que les palourdes et les huîtres sont des organismes filtreurs, ce qui signifie qu’elles utilisent leurs branchies pour filtrer l’eau et collecter les nutriments. Selon l’endroit où elles ont été récoltées, il y a donc un risque d’attraper des bactéries et des virus. À cet égard, il convient de noter qu’en mangeant des palourdes et des huîtres crues ou insuffisamment cuites, nous pouvons nous exposer à des états graves tels que les intoxications paralysantes, neurotoxiques, diarrhéiques et amnésiques des coquillages, les infections causées par plusieurs souches de bactéries Vibrio, les norovirus.

Selon les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC), aux États-Unis, le norovirus est la principale cause de gastro-entérite suivie médicalement chez les jeunes enfants et de flambées de gastro-entérite ; il serait à l’origine de 19 à 21 millions de maladies par an et d’environ 50 % de toutes les flambées de maladies d’origine alimentaire (1).

Selon le rapport du CDC, aux États-Unis, Vibiro parahaemolyticus est la cause d’environ 35000 infections d’origine alimentaire acquises au niveau national chaque année, dont la plupart sont associées à la consommation de coquillages crus ou insuffisamment cuits (2).

Selon l’étude (3) publiée en décembre 2013, la consommation de coquillages par la mère avant la naissance, au moins une fois par mois, est associée à un risque plus élevé d’allergie alimentaire avant l’âge de 2 ans.

CUISSON ET CONSERVATION

Il découle logiquement de ce qui a été dit que la récolte, la cuisson et la conservation correctes des palourdes et des huîtres sont cruciales, sinon nous courons le risque de graves menaces pour la santé, même avant la mort.

Il faut souligner que la palourde et l’huître doivent être récoltées en les attrapant vivantes. Les palourdes et les huîtres sont toutes deux consommées de diverses manières. Bien que les palourdes puissent être consommées crues ou cuites à la vapeur sur une demi-coquille, elles sont le plus souvent consommées comme composant d’un plat plus complexe. Les plats les plus populaires contenant des calmes sont la chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre, les linguines à la sauce aux palourdes et la paella espagnole. D’autre part, manger des huîtres crues sur la coquille native dans de nombreux restaurants raffinés est un grand plaisir pour les gourmands. Malgré cela, les huîtres peuvent être utilisées cuites, fumées ou congelées, en conserve.

Comment conserver la palourde et l’huître ? Ici, le point important est de les conserver encore vivantes. Les conditions de stockage de la palourde et de l’huître sont similaires. Selon le département de la santé de l’État de Washington (4), elles doivent toutes deux être conservées au réfrigérateur dans un récipient ouvert pour leur assurer une circulation d’air. Elles doivent être recouvertes d’une serviette humide pour maintenir l’humidité. Il n’est pas permis de les conserver dans l’eau pour éviter qu’ils ne meurent ou ne se détériorent. Les coquilles doivent être fermées, si elles sont ouvertes et ne se referment pas après avoir été tapées, les coquillages sont morts et il faut s’en débarrasser. De cette manière, les palourdes peuvent être conservées vivantes jusqu’à 7 jours hors de l’eau, les huîtres jusqu’à 2-3 semaines. Mais il est vivement recommandé de les consommer le plus rapidement possible. Les coquillages cuits doivent être conservés jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

SOMMAIRE

Donc, en conclusion, comme vous pouvez le voir sur les graphiques ci-dessous l’huître est plus riche en minéraux, notamment en Zinc et en Cuivre. En revanche, la palourde est la gagnante en termes de vitamines, notamment en vitamines du groupe B. Les deux aliments sont largement consommés, de plus, les huîtres sont utilisées dans la production de coquillages. Il est très important de choisir les bons endroits pour les déguster afin d’éviter des résultats fatals. En outre, les huîtres et les palourdes peuvent être des sources d’allergie et d’intoxication pour les personnes ayant un système immunitaire réduit, en particulier pour les enfants et les femmes enceintes. Profitez-en et n’ignorez pas les dangers qui y sont liés.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *