Amêijoa vs ostra – Impacto na saúde e comparação nutricional

INTRODUÇÃO

És um grande fã dos mariscos? Que tal uma pequena comparação entre amêijoas e ostras? Tanto amêijoas como ostras são bivalves – mariscos com duas partes de concha e dois músculos. Têm sido há cerca de 500 milhões de anos. As pessoas comem-nas há pelo menos 165000 anos. Embora ambas pertençam à classe Moluscos e semelhantes de várias maneiras, há muitas diferenças entre elas.

Diferenças entre amêijoas e ostras

P>Sabia que as amêijoas vivem normalmente em água doce, são mais móveis e movimentam-se sobre o seu pé muscular enterrando-se na lama ou na areia debaixo de água? Por outro lado, as ostras vivem em água salgada. Excepto nas primeiras semanas das suas fases iniciais, quando as ostras ainda têm um pé muscular, estão principalmente presas ao mesmo local, uma superfície tão dura ou uma rocha na água durante toda a vida. Preferem ficar à superfície da água e podemos facilmente observá-las na lama quando a maré está baixa.

Clam tem uma casca brilhante e lisa, enquanto que a casca das ostras é mais calcificada e áspera. Ambas são utilizadas como alimento em muitos países, mas a preferida é a amêijoa, devido ao seu sabor e ternura.

Besides, as ostras são conhecidas por produzirem pérolas, enquanto que os calos não o fazem. Forma-se pérola, quando a ostra produz nácar, a mistura de cálcio e proteínas, contra a matéria estranha presa na concha.

CONTEÚDONUTRICIONAL COMPARAÇÃO

No competitivo mercado alimentar actual, os bivalves ocupam um dos principais lugares devido ao seu conteúdo nutricional. Apesar do facto de tanto a amêijoa como a ostra serem uma mina de ouro de substâncias essenciais, comparemos o seu conteúdo nutricional.

Comparação mineral

P>Pode facilmente observar-se nos gráficos abaixo que a ostra é enormemente mais rica em Cobre e Zinco, consideravelmente mais rica em Ferro e Magnésio, e mais baixa em Sódio. Por outro lado, a alegação é mais rica em Fósforo, Potássio e Cálcio. Assim, a ostra ganha neste conteúdo.

Comparação de vitaminas

Do ponto de vista das vitaminas, a alegação é indubitavelmente vencedora. É drasticamente superior na Vitamina B12 e na Vitamina C, bastante superior na Vitamina B2, Vitamina B3, e ligeiramente superior na Vitamina B5, Vitamina B6 e Vitamina A. Contudo, a ostra é mais elevada no ácido fólico. A quantidade de Vitamina B1 é igual.

Comparação de macronutrientes

Nesta parte a alegação é novamente medalhada com a sua maior concentração de proteínas, menor teor de gorduras saturadas, colesterol e hidratos de carbono.

Impacto na saúde

Vantagens para a saúde

Níveis elevados de Zinco nas ostras contribuem para uma boa visão ao assegurar uma pigmentação adequada na retina, pele, unhas e reparação do cabelo ao criar e aumentar o colagénio. Vale a pena mencionar o papel do Zinco na função correcta do sistema imunitário e do crescimento celular. O zinco também previne contra a inflamação como um antioxidante. Além disso, o Zinco é essencial para a saúde sexual, porque desempenha um grande papel na formação e desenvolvimento adequado das células germinativas, na produção de hormonas sexuais. Por outro lado, as amêijoas com elevado teor de Cálcio, e o Fósforo protegem contra a osteoporose.

Clam é mais elevado em vitamina B12, que previne contra a anemia megaloblástica e doenças neurodegenerativas como a doença de Alzheimer. A amêijoa é suficientemente rica em vitamina C, famosa pelas suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Em contraste, a ostra é mais elevada em ácido fólico (Vitamina B9), que é essencial para futuros pais, porque tem um grande valor numa formação correcta de células germinativas, desenvolvimento do cérebro do embrião, especialmente durante o primeiro trimestre de gravidez. Além disso, o ácido fólico reduz os níveis de homocisteína no sangue, cujos níveis elevados contribuem para a formação de placas ateroscleróticas e danos nos vasos sanguíneos, aumentando desta forma o risco de ataque cardíaco.

Riscos

p> Desde o início é necessário salientar que as amêijoas e as ostras são filtradores-alimentadores, o que significa que utilizam as suas guelras para filtrar a água e recolher nutrientes. Assim, dependendo de onde foram colhidos, existe um risco de apanhar bactérias e vírus. A este respeito, é de notar que, comendo amêijoas e ostras cruas ou mal cozidas, podemos colocar-nos em risco de estados tão graves como o Paralytic, Neurotóxico, Diarréico e Amnésico, infecções causadas por várias estirpes de bactérias Vibrio, Norovírus.

De acordo com os Centros de Controlo e Prevenção de Doenças (CDC) dos EUA, nos Estados Unidos, o Norovírus é a principal causa de gastroenterite atendida medicamente em crianças pequenas e surtos de gastroenterite; estima-se que cause 19-21 milhões de doenças por ano e aproximadamente 50% de todos os surtos de doenças de origem alimentar (1).

De acordo com o relatório do CDC, nos Estados Unidos o Vibiro parahaemolyticus é a causa de cerca de 35000 infecções de origem alimentar adquiridas anualmente, a maioria das quais está associada ao consumo de marisco cru ou mal cozido (2).

De acordo com o estudo (3) publicado em Dezembro de 2013, o consumo materno de marisco antes do nascimento, pelo menos uma vez por mês, está associado a um risco mais elevado de alergia alimentar antes dos 2 anos de idade.

COCOCORR E ARMAZENAMENTO

Segue-se logicamente do que foi dito que a correcta colheita, cozedura e armazenamento de amêijoas e ostras são cruciais, caso contrário corremos o risco de sérios riscos para a saúde, mesmo antes da morte.

Deve salientar-se que tanto as amêijoas como as ostras devem ser colhidas apanhando-as vivas. Tanto as amêijoas como as ostras são comidas de várias maneiras. Embora os calores possam ser comidos crus ou cozidos a vapor numa meia concha, são na maioria das vezes comidos como um componente de um prato mais complexo. Os pratos mais populares que contêm calas são a sopa de amêijoas da Nova Inglaterra, linguina com molho de amêijoas e paella espanhola. Por outro lado, comer ostras cruas sobre a casca nativa em muitos restaurantes finos é um grande prazer para os gourmands. Apesar disto, as ostras podem ser usadas cozinhadas, fumadas ou congeladas, enlatadas.

Como armazenar amêijoas e ostras? Aqui o ponto importante é armazená-las vivas novamente. As condições de armazenamento das amêijoas e das ostras são semelhantes. Segundo o Departamento de Saúde do Estado de Washington (4), ambas devem ser armazenadas no frigorífico num recipiente aberto para assegurar a sua circulação de ar. Devem ser cobertas com uma toalha húmida para manter a humidade. Não é permitido armazená-las em água para evitar a sua morte ou estragamento. As conchas devem ser fechadas, se estiverem abertas e não fecharem depois de baterem, os moluscos estão mortos e precisamos de nos livrar deles. Desta forma, os moluscos podem ser armazenados vivos até 7 dias fora de água, ostras até 2-3 semanas. Mas é altamente recomendável comê-las o mais cedo possível. O marisco cozido deve ser conservado até 2 dias no frigorífico e até 3 meses no congelador.

SUMMARY

Então, em conclusão, como se pode ver nas tabelas abaixo a ostra é mais rica em conteúdo mineral, especialmente em Zinco e Cobre. Em contraste, a ostra é a vencedora em termos de vitaminas, particularmente com as vitaminas do grupo B. Ambos os alimentos são amplamente consumidos, além disso, as ostras são utilizadas na produção de pérolas. É muito importante escolher os locais certos para as apreciar, a fim de evitar resultados fatais. Além disso, ostras e amêijoas podem ser fontes de alergia e intoxicação para pessoas com sistema imunitário reduzido, especialmente para crianças e mulheres grávidas. Desfrute delas e não ignore os perigos relacionados.

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