Pimentas Secas

Pimentas, quentes ou não, podem ser secas de muitas maneiras e armazenadas bem. A remoção da humidade dos pimentos irá aumentar e intensificar o calor, o sabor e os açúcares naturais que contém.

Os pimentos podem ser secos no forno a uma temperatura muito baixa. Também podem ser secos ao sol, num desidratador de alimentos, ou amarrando-os num local seco em sua casa. Este último é o meu favorito para os pimentos quentes, pois empresta cor festiva à decoração da casa durante o fim do Verão e o Outono.

Cuidado! A capsaicina, o ingrediente que produz calor nas pimentas, é um irritante. Se possível, usar sempre luvas quando manusear pimentos quentes. Certifique-se de lavar bem as mãos depois de tocar nos pimentos quentes. Não risque os olhos, nariz, rosto, ou qualquer outra zona sensível do seu corpo após a manipulação. Tome precauções extra em torno de crianças pequenas, animais de estimação, ou qualquer pessoa sensível a alimentos picantes.

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Inspecte cada pimenta antes de iniciar o processo de secagem. Descartar pimentos se forem moles, pastosos, ou se tiverem áreas estragadas ou pontos com aspecto doente.

P>Secagem pendurada É necessária uma agulha e linha de costura padrão. Comece por enfiar a agulha e fazer um laço na linha. Este será o laço em que se pendurará. Comece por enfiar os pimentos espetando a agulha e a linha de lado através da haste verde ou da tampa do pimento. Deixe uma polegada ou mais entre cada pimenta. Pode fazer nós entre cada pimenta para evitar que as pimentas deslizem sobre uma grinalda vertical. Se os pendurar em grinaldas horizontais, atar também um laço na extremidade acabada. Pendurar os pimentos na cozinha ou noutro local seco e quente. Quando se sentem crocantes, normalmente 3 a 4 semanas. Retire do fio e guarde-os num frasco de vidro e guarde-os com as suas especiarias.

Secagem no forno Quando tenho muitos pimentos para secar, uso o piloto do meu forno de propano para os secar, que mantém uma temperatura de cerca de 110 graus. Primeiro corto os pimentos longitudinalmente em pedaços de 1/2 -1 polegada de largura, e depois coloco-os sobre uma folha de bolacha com espaço suficiente entre os pimentos para que não se toquem. Demoram cerca de 3 dias a secar a esta temperatura. Também pode ser feito num forno eléctrico em lume brando. Verificar os pimentos de poucas em poucas horas para ver se estão estaladiços. Pode levar de 12 horas a 4 dias para secar completamente, dependendo do seu forno e do tamanho dos pimentos. Não devem arder de todo. Quando os pimentos tiverem arrefecido, guarde-os em frascos de vidro e guarde-os com as suas especiarias.

Storage Pimentos inteiros secos podem ser guardados num frasco de vidro com uma tampa hermeticamente fechada para manter os sabores fortes. Conservo os pimentos há 4 ou 5 anos desta forma. Os flocos de pimenta moída podem ser armazenados da mesma forma, mas planeio usá-los num ano para o melhor sabor.

Nota: As pimentas desidratadas embalam mais ponche picante e ferocidade tanto em receitas de comida como de molho picante do que as pimentas frescas. Além disso, se moer ou esmagar pimentos secos, pode utilizá-lo como aromatizante e tempero para qualquer ocasião.

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