Séchage des poivrons

Les poivrons, qu’ils soient piquants ou non, peuvent être séchés de plusieurs façons et se conservent bien. Enlever l’humidité des poivrons amplifie et intensifie la chaleur, la saveur et les sucres naturels qu’ils contiennent.

Les poivrons peuvent être séchés au four à une température très basse. Ils peuvent également être séchés au soleil, dans un déshydrateur alimentaire, ou en les enfilant dans un endroit sec de votre maison. Cette dernière méthode est ma préférée pour les piments forts, car elle donne une couleur festive à la décoration de la maison à la fin de l’été et à l’automne.

Attention ! La capsaïcine, l’ingrédient qui produit la chaleur dans les poivrons, est un irritant. Si possible, portez toujours des gants lorsque vous manipulez des piments forts. Veillez à bien vous laver les mains après avoir touché des poivrons chauds. Ne vous grattez pas les yeux, le nez, le visage ou toute autre partie sensible de votre corps après les avoir manipulés. Prenez des précautions supplémentaires à proximité des jeunes enfants, des animaux domestiques ou de toute personne sensible aux aliments épicés.

Lisez Les piments forts – Quelle est leur force ?.

Inspectez chaque poivron avant de commencer le processus de séchage. Jetez les poivrons s’ils sont mous, en bouillie, ou s’ils présentent des zones gâtées ou des taches d’apparence malade.

Séchage en suspension Une aiguille à coudre standard et du fil sont nécessaires. Commencez par enfiler l’aiguille et faire une boucle dans le fil. Ce sera la boucle à laquelle vous vous suspendez. Commencez à enfiler les poivrons en piquant l’aiguille et le fil latéralement à travers la tige verte ou le chapeau du poivron. Laissez environ un centimètre entre chaque poivron. Vous pouvez faire des nœuds entre chaque poivron pour empêcher les poivrons de glisser sur une guirlande verticale. Si vous les suspendez en guirlande horizontale, faites également une boucle à l’extrémité finale. Suspendez les poivrons dans la cuisine ou dans un autre endroit sec et chaud. Lorsqu’ils sont croustillants, ils sont cuits, en général 3 à 4 semaines. Retirez de la ficelle et stockez-les dans un bocal en verre et conservez-les avec vos épices.

Séchage au four Lorsque j’ai beaucoup de poivrons à sécher, j’utilise la veilleuse de mon four à propane pour les sécher, qui maintient une température d’environ 110 degrés. Je coupe d’abord les poivrons dans le sens de la longueur en morceaux de 1/2 -1 pouce de large, puis je les dispose sur une plaque à biscuits en laissant suffisamment d’espace entre les poivrons pour qu’ils ne se touchent pas. Il faut environ 3 jours pour qu’ils sèchent à cette température. Vous pouvez également le faire dans un four électrique à feu doux. Vérifiez que les poivrons sont bien croustillants toutes les quelques heures. Le séchage complet peut prendre de 12 heures à 4 jours, selon votre four et la taille des poivrons. Ils ne doivent pas brûler du tout. Lorsque les poivrons ont refroidi, stockez-les dans des bocaux en verre et conservez-les avec vos épices.

Stockage Les poivrons entiers séchés peuvent être conservés dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique pour garder les saveurs fortes. J’ai conservé des poivrons pendant 4 ou 5 ans de cette manière. Les flocons de poivre moulu peuvent être conservés de la même façon, mais prévoyez de les utiliser dans un an pour obtenir la meilleure saveur.

Note : Les piments déshydratés ont plus de punch et de férocité dans les recettes d’aliments et de sauces piquantes que les piments frais. De plus, si vous broyez ou écrasez les poivrons séchés, vous pouvez l’utiliser comme un arôme et un assaisonnement tout usage pour n’importe quelle occasion.

Conseils de stockage Conseils de cuisson Habiletés de cuisine cuisine séchage des piments forts stockage

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *